2013/02/24 02:30:02
Я слоупок и ни разу самостоятельно не готовила лазанью. Помню, готовили лазаньеподобные запеканки в моем детстве со взрослыми, они были весьма вкусны. Но там использовались не готовые листы, а сырое тесто (свое или покупное замороженное - не помню). В виде начинки - овощи, сыр и ветчина.
А тут захотелось приготовить наконец самой.

Вначале порывалась делать тесто сама, чтобы не нужно было лить для пропитки сухих листов бешамель, т.к. не ем сильно жирное, и помнила страшилки от hikari_sunny по этому поводу. Но походя схватила в Ашане пачку готовых листов для лазаньи на днях, поэтому вопрос решился сам.

Листы для лазаньи, купленные мной, оказались какими-то очень странными: на них не обнаружилось ни контрэтикетки на русском языке, ни инструкции на самой упаковке на английском. Только на французском и немецком. Притом, что изготовлены они якобы в Италии оО Поэтому пришлось обращаться за переводом к hikari_sunny.

Photobucket

оригинальный скан пачки и перевод с немецкого

Photobucket

Ингредиенты:
10 листов лазаньи
Для рагу: 250 г говяжьего фарша, 150 г телятины, 40 г лука (порубить), 100 г моркови (кубиками), 40 г сельдерея (мелко нарезать), 30 г томатной пасты, 40 сантилитров воды, 4 столовые ложки оливкового масла, 80 г натёртого пармезана, 1 лавровый лист, соль и перец.
Для соуса бешамель:
0,9 л молока, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, мускатный орех, соль.

1. Поджарить до золотистого цвета лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и фарш.
2. Добавить томатную пасту и воду, посолить-поперчить, варить 20 минут на среднем огне.
3. В большой кастрюле растопить масло, ввести муку и горячее молоко. Хорошо размешать венчиком, добавить соль и мускатный орех, довести до кипения.
4. Смазать маслом форму для запекания, распределить по дну 1 поварёшку соуса бешамель и 4 столовые ложки рагу. Положить поверх этого 2 листа лазаньи.
5. Таким образом (чередуя) сделать 5 слоёв. Края листов должны быть хорошо покрыты соусом. Каждый слой посыпать примерно 15 г натёртого пармезана.
6. Запекать в разогретой духовке 20 мин при температуре 220 градусов. Перед подачей на стол дать постоять 10 минут.

Нет, конечно, в инете полно рецептов лазаньи, но было интересно, что написано на упаковке.
Эти листы не требуют предварительного отваривания, используются сразу в сухом виде.
Как делали мы, опираясь на рецепт с упаковки и рецепт из вики:

16 листов лазаньи размером 17х9 см (половина 500 г пачки)
400-500 г говяжьего фарша
500 г рубленных томатов
110 г твердого сыра
4 чайных ложки соуса песто
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
мускатный орех
соль
перец
растительное масло на выбор (у меня было масло виноградных косточек)

Для соуса "Бешамель":

0,5 л молока
35 г сливочного масла
25 г муки

Лук мелко порезать, обжарить, добавить морковь, натертую на крупной терке (я натерла весте с куском кожи с пальца) и мелко порубленный чеснок, обжарить вместе. Добавить фарш, посолить, тушить. В процессе приготовления добавить мускатный орех, затем - часть томатов (у нас была пачка с "готовыми" рубленными томатами, учитывая, какое говно, а не помидоры сейчас продают у нас, это был хороший выбор и по цене, и по качеству, и удобству использования). Когда фарш будет уже почти готов, поперчить по вкусу. Снять с огня и дать стечь жиру.

Соус "Бешамель".
На сковороде растопить сливочное масло, всыпать в него муку и немного обжарить.
Молоко вскипятить в кастрюле и добавить туда смесь из масла и муки. Помешивать, пока смесь не загустеет, снять с огня.

Дальше все рецепты расходились в мнении, с чего же начинать выкладывать лезанью в форму: смазать маслом и положить листы, бешамель или фарш. Логика подсказывала мне, что лучше начать с листов, т.к. тогда она не будет разваливаться, когда будешь вынимать ее из формы. Однако, логика оказалась неверной в другом направлении.

Очередность слоев была следующая:
листы
бешамель
фарш
томаты, смешанные с песто
тертый твердый сыр
листы и т.д.

Начинки хватило на 3 слоя.
Последним сверху были положены листы, политы бешамелем, посыпаны тертым сыром и украшены маслинами.
Запекалось в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов.
После того, как духовка выключена, готовая лазанья стояла еще минут 10 в ней.

Получилось вкусно, но теперь знаю, что надо делать или не делать в следующий раз:
- Получилось вовсе не мегажЫрно, бешамеля можно особо не бояться (и вообще он похож на манную кашу по вкусу хД) Если делать самим нежирный фарш, то будет еще менее жирно.
- Сыра можно класть в 2 раза больше
- Вниз надо класть точно не листы! Или бешамель, или фарш. Т.к. нижний лист зажарился и получился хрустяще-твердым. Аналогично надо лучше пропитывать соусом бока лазаньи, чтобы они тоже не высыхали. Упаковка об этом предупреждала, но, видимо, обмазала их недостаточно тщательно.

В следующий раз хочу сделать овощную лазанью :3
0 посетителей, 26 комментариев, 0 ссылок, за 24 часа