Если печешь полезный и вкусный хлеб из свежесмолотой муки, то он будет востребован только людьми, для которых важно здоровье и вопросы питания. Через некоторое время эти люди углубляются в вопрос настолько, что решают отказаться от глютена, а возможно и зерновых вообще. С этого момента хлеб им больше не нужен. Всем остальным он не нужен изначально, потому что в магазине "не хуже и дешевле". Се ля ви.