Свой нож для надрезов по хлебным заготовкам я купил (заказал) в Японии, от мастера Хаттори (Hattori). Это традиционный ремесленный японский нож HIGONOKAMI, который широко распространен в Японии и их делают практически все производители ножей. Они имеют вполне определенную форму клинка, очень подходящую, как мне кажется, к производству надрезов на тесте.