Приготовить нежное мясо из говядины нам поможет замащенка – горшок, закрытый (замащений) тестом и духовка. Говядину (лопатка, голень, грудинка) нарезать на кусочки, лук порезать кольцами. В чугунный, глиняный горшок поместить мясо, лук, добавить свежие или высушенные белые коренья (петрушка пастернак), лавровый лист, перец, соль. Всё залить сметаной.